Sour dough חלה

[עדינו העצני]

יישר כח פאר עפענען דעם אשכול.

איך זוך נישט צו פרעגן ביי אייך צו איר האט עס ליב צו נישט. זייער אסאך עסן היינט האט א בעסערן טעם ווי מיט הונדערט פופציג יאר צוריק אבער איז פארט מער שעדליך פארן געזונט.

די היינטיגע חלה (און ברויט) איז אויך אין דעם כלל. 150 יאר צוריק האט יעדער געגעסן זויער טייג חלה.

ביי מיר איז קלאר אז עכטע זויער טייג חלה איז געזונטער ווי די געהעריגע חלה. די וואס מען קויפט אין געשעפט האב איך שוין געטרייט. עס איז טאקע נישט אזוי גוט ווי די געהעריגע, אבער גוט גענוג אין איך בין נאך אלץ גרייט עס צו עסן פאר די געזונט.

מיין פראגע איז צו איינער קען אזוי גוט זיין און ארויפשטעלן דא פונקטליכע אינסטרוקציעס וויאזוי עס צו מאכן, אז מיין ב"ב זאל עס קענען מאכן אליין.

יישר כח

[נברא]

150 יאר צוריק האט יעדער געגעסן זויער טייג חלה.

אמת

ביי מיר איז קלאר אז עכטע זויער טייג חלה איז געזונטער ווי די געהעריגע חלה.

אויף דעם איז מיין פראגע:
אלעס וואס מען האט אמאל געטון איז געזונטער? וואס מאכט דיר טראכטן אז עס איז מיט עפעס געזונטער?
איך פרעג ווייל איך ווייס נישט.
איך דארף א קלארע מקור.
קענסט ברענגען פון חז"ל אדער אנדערע ספרים הקדושים, אדער אפילו להבדיל א דאקטער, א שטודיע, נישט קיין באבע מעשיות.
אז נישט מיין איך אז עס איז א פשוטע געלונגענע מארקעטינג, דערוילעם זאל זיך אויסזעקלען די טאשן פאר עפעס א דמיון.

[הײמישער זײגער]

וועגן טעם:
זייער ווייניג מאכן די עכטע וואס נעמט זייער לאנג צו מאכן (דארף זיך זויערן אפאר טעג) דארף יעדע מאל א סטארטער און ווערט געבאקן אין א פארמאכטע ערדענע כלי אויף גאר א הויכע פלאם ועוד.
ווען איר וועט עסן די אויבנדערמאנטע וועט איר שוין נישט קענען עסן פלעינע ברויט..

וועגן געזונט:
מאך ריסערטש וועגן YEAST און וועגן FERMANTATION און זיי מחליט.

[לעכטיגער]

150 יאר צוריק האט יעדער געגעסן זויער טייג חלה.

אמת

ווער זאגט?
כנראה אז לאנגע געפלאכטענע חלות איז אן אור אלטער מנהג. די היינטיגע סאוער דאו חלות זענען אמייסטענס רונדיג און ווי איך פארשטיי קען מען עס נישט פלעכטן.

גראדע גלייך איך עס. נישט ווייל ס'איז מכלומר'שט געזונטער אדער דייזשעסטיוו. פלעין איך גלייך דעם טעם און די קראסט.

[j718]

ביי מיר איז קלאר אז עכטע זויער טייג חלה איז געזונטער ווי די געהעריגע חלה.

אויף דעם איז מיין פראגע:
אלעס וואס מען האט אמאל געטון איז געזונטער? וואס מאכט דיר טראכטן אז עס איז מיט עפעס געזונטער?
איך פרעג ווייל איך ווייס נישט.
איך דארף א קלארע מקור.
קענסט ברענגען פון א דאקטער, א שטודיע, נישט קיין באבע מעשיות.
אז נישט מיין איך אז עס איז א פשוטע געלונגענע מארקעטינג, דערוילעם זאל זיך אויסזעקלען די טאשן פאר עפעס א דמיון.

Sourdough Bread: Is It Good for You?
By WebMD

https://www.webmd.com/diet/sourdough-bread-good-for-you

Recently, there seems to be a renewed interest in sourdough bread, with hundreds of people developing their own starters and practicing home-made recipes. Though making sourdough bread has become a popular activity, the bread has been around for thousands of years. It is the oldest type of leavened bread (bread that rises due to yeast or other ingredients) on record, and it’s enjoyed in many cultures around the world.

That’s because sourdough bread is easy to make. Instead of using baker’s yeast, sourdough bread relies on a starter: a mixture of water and flour that develops a population of wild yeast. This yeast produces lactic acid, the source of sourdough bread’s distinctive tangy taste. This acid both flavors the bread and kills unwanted bacteria, keeping a sourdough starter safer from going bad.

Today, sourdough bread can be made at home or bought in stores throughout the country. Many people tout the health benefits of sourdough bread, but it’s still not for everyone. Here’s a breakdown of the benefits and drawbacks of sourdough bread.

Nutrition Information
An average one slice of sourdough bread (about 50 grams) contains:

Calories: 185
Protein: 2 grams
Fat: 1 grams
Carbohydrates: 36 grams
Fiber: 1 gram
Sugar: Less than 1 gram
Sourdough bread is an excellent source of:

Calcium
Potassium
Magnesium
Folate
Niacin
Sourdough bread is also an excellent source of antioxidants. Studies have shown that antioxidants like the peptides found in sourdough can lower the risk for certain types of cancer, signs of aging, or chronic diseases like rheumatoid arthritis.

Potential Health Benefits of Sourdough Bread
Sourdough bread is a rich source of vitamins and minerals. However, the same qualities that make sourdough bread so healthy can also create complications for people with certain medical conditions.

Research has found a number of potential health benefits to eating sourdough bread:

General Body Functions

Sourdough bread is particularly rich in nutrients that the body can easily absorb. This is due to the way that the lactic acid bacteria in the bread interacts with these nutrients. These bacteria destroy certain types of acid commonly found in other types of bread, which increases the availability of nutrients like folate, potassium, and magnesium.

Your body needs folate to divide cells and make DNA and other genetic materials. Potassium also aids in the function of your cells. It regulates your heartbeat, helps your nerves and muscles function properly, and is necessary to make proteins and metabolize carbs. Magnesium regulates your muscle and nerve function, controls blood sugar and protein levels, and helps make protein, bones, and DNA.

Disease Prevention

The lactic acid bacteria are also responsible for increased antioxidants in sourdough bread compared to other types of bread. Antioxidants protect your cells from damage that cause serious diseases such as cancer, heart disease, Alzheimer’s disease and more.

Lower Blood Sugar Levels

Eating sourdough bread may help you keep your blood sugar levels more stable than if you were to eat white bread. The bacteria that helps form sourdough also have a unique effect on the starch in the bread.

It changes the structure of the bread molecules — making your body absorb them slower, which lowers the bread’s glycemic index. This means that your insulin levels will not spike as high after eating a slice of sourdough bread as they would after eating white bread.

Improved Digestive Health

Sourdough bread may be easier to digest than white bread for some people. According to some studies, sourdough bread acts as a prebiotic, which means that the fiber in the bread helps feed the “good” bacteria in your intestines. These bacteria are important for maintaining a stable, healthy digestive system.

Sourdough is also lower in gluten than other forms of bread. It appears that the acid in the bread degrades gluten. As a result, people with gluten intolerance may find that sourdough is easier on their stomachs.

Potential Risks of Eating Sourdough Bread
Just because sourdough bread is nutritious doesn’t mean that it comes without risks. Consider the following before eating sourdough bread:

Contamination

Many people enjoy making sourdough at home. While this is normally perfectly safe, in some cases it’s possible to develop a contaminated sourdough starter. Your sourdough starter has may be contaminated if it:

never bubbles
develops green, pink, orange, or black patches,
appears “fuzzy”
Throw your sourdough starter away if it’s exhibiting any of these qualities.

Not Gluten-Free

While sourdough bread is usually lower in gluten, it is not gluten-free. People with a gluten intolerance may find that sourdough is easier to digest, but people with c eliac d isease will likely still experience symptoms if they eat sourdough bread. If you have a gluten intolerance or celiac disease, consult with your physician before adding sourdough bread to your diet.

[קאנסאלטענט]

מען ברויך פאר דעים שטאלענע ציינער אין באקן פון קאנקריעט... אבער גאנץ פיין ווען מען וויסט וויאזוי עם צו אנרעכטן..

[קאנסאלטענט]

איך ווארט נאך צו נאך צו הערן פון איינע פון די היימישע געזונט מומחים אז עס העלפט פאר קאוויד, פלו, פאנגוס, האבן גרינגער, וכו וכו...

[ברעחדך קאפ]

יישר כח פאר עפענען דעם אשכול.

מיין פראגע איז צו איינער קען אזוי גוט זיין און ארויפשטעלן דא פונקטליכע אינסטרוקציעס וויאזוי עס צו מאכן, אז מיין ב"ב זאל עס קענען מאכן אליין.

יישר כח

[שנאפס]

The bottom line. Sourdough is a healthier alternative to regular white or whole wheat bread. Although it has comparable nutrients, the lower phytate levels mean it is more digestible and nutritious. The prebiotics also help to keep your gut bacteria happy, and it may be less likely to spike blood sugar levels

יעצט פארשטיי איך שוין בעסער ווי נעכטן

[משהלע]

מען דארף עס איבערבאקן און עס איז טעם גן עדן. גאר הארט און קריספי.

ס'זאפט נישט איין קיין דיפס גוט.
טעם עדן מאכט זייער גוטע, אבער עס איז נישט זייער זויער.

[j718]

יישר כח פאר עפענען דעם אשכול.

מיין פראגע איז צו איינער קען אזוי גוט זיין און ארויפשטעלן דא פונקטליכע אינסטרוקציעס וויאזוי עס צו מאכן, אז מיין ב"ב זאל עס קענען מאכן אליין.

יישר כח

try that and let us know

https://www.thekitchn.com/how-to-make-s ... ead-224367
https://cooking.nytimes.com/guides/59-h ... ough-bread
https://www.theclevercarrot.com/2014/01 ... ers-guide/

you can translate for us in Yiddish

[אושפיזין]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

[מסתמא]

צוויי נקודות

אויף שבת איז מען מקפיד אויף לענגליכע חלות, סשטייט בווין תתקטר, כווייס נישט וואס דאס מיינט אבער אזוי האבן אונזערע עלטערן געטון

מיט די סאור-דאו פארשטיי איך שוין פארוואס מיר טרעפן אזויפיל אין חז"ל וועגן שארפן די מעסער ערב שבת, אמאל איז נאר דאס געווען, אוואדע דארף מען א שארפע מעסער

[באנאנא]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

[מסתמא]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

מיין פעטער שווערט זיך ביי מיר מיר אז זינט ער עסט די חלה שלאפט ער מער נישט איין פרייטיג צינאכטס ביי די סעודה
אסאך מענטשן טענה'ן אז זיי זעהען חילוקים מיט די סאוער-דאו

דער אמת איז אז ספעלט חלה איז נאך אסאך בעסער מיט די אלע מעלות

[שנאפס]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

מיין פעטער שווערט זיך ביי מיר מיר אז זינט ער עסט די חלה שלאפט ער מער נישט איין פרייטיג צינאכטס ביי די סעודה
אסאך מענטשן טענה'ן אז זיי זעהען חילוקים מיט די סאוער-דאו

דער אמת איז אז ספעלט חלה איז נאך אסאך בעסער מיט די אלע מעלות

ביי מענטשן וואס זענען אויסגערוהט און די געהעריגע חלה שלעפט זיי אראפ איז מעגליך אז זויערס אדער ספעלט העלפט דערפאר, איינער וואס איז מיד העלפט נישט קיין שום מין חלה, נאך א גאנצע וואך וואס דער מח רוהט נישט און ס'קומט שבת אנע דאגות, פיין שלאפט מען

נאכנישט געהערט אז אנשטאט שלאפן יעדע נאכט זאל מען עסן ספעלט/זויערטייג

[באנאנא]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

מיין פעטער שווערט זיך ביי מיר מיר אז זינט ער עסט די חלה שלאפט ער מער נישט איין פרייטיג צינאכטס ביי די סעודה
אסאך מענטשן טענה'ן אז זיי זעהען חילוקים מיט די סאוער-דאו

דער אמת איז אז ספעלט חלה איז נאך אסאך בעסער מיט די אלע מעלות

ביי מענטשן וואס זענען אויסגערוהט און די געהעריגע חלה שלעפט זיי אראפ איז מעגליך אז זויערס אדער ספעלט העלפט דערפאר, איינער וואס איז מיד העלפט נישט קיין שום מין חלה, נאך א גאנצע וואך וואס דער מח רוהט נישט און ס'קומט שבת אנע דאגות, פיין שלאפט מען

נאכנישט געהערט אז אנשטאט שלאפן יעדע נאכט זאל מען עסן ספעלט/זויערטייג

למען האמת, בין איך נישט נאר געווען מיד נאר סיי מיר און סיי די ב"ב האבן שנעלער געדארפט ארויסגיין נאכדעם.
פרובירט פון דריי אנדערע געשעפטן, אבער הכלל כולו יצא, ס'איז א שטות

[בשבילי נברא]

ווי עטליכע האבן שוין דא ארויסגעברענגט, איז דער נאמען "סאוער דאו" חלה זייער א כלליות'דיגע ווארט, און יעדער וואס שפריצט נאר אריין אביסל נאטורליכע זויערשאפט אין דעם טייגל זייערס שפירט זיך בארעכטיגט צו באטיטלען זיין געבעקס מיטן הויכגעשפריצטן "זויער טייג" לעיבל.

למעשה אבער איז לא ראי זה כראי זה, יעדער וואס מאכט עס האט אן אנדערע רעסעפי קאמבינאציע, אפגערעדט פון די קאמערשעל בעקערייען וואס רוב פון זיי מאכן נאר א מעין פונעם ריכטיגן סאוער דאו חלה, און זיי מאכן נאך זיכער אז די טייג זאל זיין אביסל ברוינליך דערצו אויך, ויקרא שמו בישראל sour dough, פארשטייט זיך מיטן $25 פרייס טעג.. און שוין!

אבער אפילו ווען מען מאכט עס פריוואט ווענדט זיך אויך אין אסאך זאכן ארום. ווי צום ביישפיל די רעסעפי דערפון, וועלכע מעל מ'האט גענוצט דערפאר, פאר ווילאנג מ'האט עס געלאזט שטיין, וויפיל מאל מ'האט גע'סטרעטש'ט די טייג (אן עבודה קשה ומייגעת..), וואספארא יומידיטי ס'איז געווען אויפן פלאץ ווי מ'האט עס געמאכט, און נאך אסאך פאקטארן וואס מאכן דעם חילוק צווישן גוטע סאור דאו, און נישט אזעלכע געלונגענע.

דערפאר איז זייער שווער צו זאגן א כלל און מבינות אויף דעם זיס-זויערן שטיקל, ווען יעדע איינס דערפון איז א מסכתא פאר זיך.

[אושפיזין]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

מבינים מיינסטו אוודאי אז ער האט וואטסעפ..

אמת'דיג, איך האב מיטגעהאלטן א שמועס אין שול דערוועגן, נאר די וואס האבן וואטסעפ האבן געוואוסט פון וואס מען רעדט

[באנאנא]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

מבינים מיינסטו אוודאי אז ער האט וואטסעפ..

אמת'דיג, איך האב מיטגעהאלטן א שמועס אין שול דערוועגן, נאר די וואס האבן וואטסעפ האבן געוואוסט פון וואס מען רעדט

אבער מען טאר נישט חושד זיין ווען מען זעט איינער עס קויפן אין געשעפט אז ער האט וואטסאפפ... אפשר גאר האט ער אייוועלט

[רעים]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

מבינים מיינסטו אוודאי אז ער האט וואטסעפ..

אמת'דיג, איך האב מיטגעהאלטן א שמועס אין שול דערוועגן, נאר די וואס האבן וואטסעפ האבן געוואוסט פון וואס מען רעדט

ס'עפעס ביי אינז האט מען די חלה ווייל די גראסערי פארקויפט עס און ס'גאנץ גוט (היימישע חלה איז עס נישט... סא עסט מען ביידע)
קיין וואטסעפפ האב איך קיינמאל געזען.... (קען זיין שלומיס בעקערי האט וואטסעפפ)

[אושפיזין]

וועלכע חלה? דו מיינסט דעי וואטסעפ חלה? אהה


גיימער עפענען אן אשכול אויף דשירקי'ס...

שארף און צום פינטל...
א 'טרענד' אן קיין הענט און פיס, לויט מיינע השגות אין הענט און פיס...(קען זיין מבינים פארשטייען בעסער..)

מבינים מיינסטו אוודאי אז ער האט וואטסעפ..

אמת'דיג, איך האב מיטגעהאלטן א שמועס אין שול דערוועגן, נאר די וואס האבן וואטסעפ האבן געוואוסט פון וואס מען רעדט

אבער מען טאר נישט חושד זיין ווען מען זעט איינער עס קויפן אין געשעפט אז ער האט וואטסאפפ... אפשר גאר האט ער אייוועלט

ממש ווי ומניח.....

[איש אורג]

פראבירט די sour dough חלה פון Taam Eden אויף 13. זיי האבן די געהעריגע, מיט סידס און מיט olives. עס פארדייט זיך אסאך בעסער ווי געווענליכע חלה און עס איז געשמאק.

[חוח בין השושנים]

וועגן טעם:
זייער ווייניג מאכן די עכטע וואס נעמט זייער לאנג צו מאכן (דארף זיך זויערן אפאר טעג) דארף יעדע מאל א סטארטער און ווערט געבאקן אין א פארמאכטע ערדענע כלי אויף גאר א הויכע פלאם ועוד.
ווען איר וועט עסן די אויבנדערמאנטע וועט איר שוין נישט קענען עסן פלעינע ברויט..

גא"מ!
די געקויפטע איז גארנישט ווערט קעגן די היימיש געמאכטע, אויב מ'מאכט עס כדבעי, אויפן עכטן וועג.

[באנאנא]

פראבירט די sour dough חלה פון Taam Eden אויף 13. זיי האבן די געהעריגע, מיט סידס און מיט olives. עס פארדייט זיך אסאך בעסער ווי געווענליכע חלה און עס איז געשמאק.

שוין פרובירט, כמעט גארנישט בעסער געווען אחוץ די פאר דאלער וואס זיי האבן געמאכט